家庭饮品 DIY 指南（三）：常用固体物料推荐

之前说的液体物料只是把最常用的几类跟大家分享一下，其实还有非常多好喝的好用的液体物料无法一一说明，后边配方中如果需要会顺带介绍。 这篇聊一聊固体物料。固体物料范围非常广，东西也非常多。我还是拿几个典型物料举例，后边在碰到具体的配方时，再详细说明。 茶叶 茶是世界三大饮品之一，中国是第一茶大国。但是标准和体系大家不太清楚。这个体系是安徽农业大学陈椽教授 1979 年提出的，2014 年成为国家标准 GB/T 30766，2023 年又上升为 ISO 20715:2023 国际标准。目前的六大茶类，属于国际共识的一个标准与分类。 中国茶分类是根据加工工艺 + 茶多酚氧化（发酵）程度，分绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大基本茶类，再加「再加工茶」。 PS：「再加工茶」以基本茶类为原料再制，如花茶（茉莉花茶）、紧压茶（沱茶、砖茶）、萃取茶（茶粉、抹茶）、果味茶、保健茶等。 目前比较常见制作饮品的茶叶类型是红茶、青茶、乌龙茶、黑茶、花茶。 首先要明确，做饮品用的茶叶与正常冲泡喝的茶叶不是一种东西，所有的饮品基底茶，不建议当做正常茶叶冲泡来喝，不建议煮，除非可以冷泡的，否则不建议冷泡。 茉莉花茶 茉莉花茶属于「再加工茶」，主要是用茉莉花窨制工艺制成，购买时需要看清用的什么茶叶作为茶基。一般四窨的茉莉花就已经很好了，过高的窨制工艺对于做饮料来说意义不大。 选购时看清配料表，如果喜欢绿茶口感的就直接买基茶是绿茶的。 茉莉花茶适合冷泡、轻乳茶、水果茶等。本身带有花香，整体清爽，适合清爽的喝法不太适合掺杂太多辅料。 红茶 红茶现在用来做茶饮很普遍，目前比较常用的是锡兰红茶、阿萨姆红茶、小种（正山小种、万山红小种）。 其中锡兰、阿萨姆红茶味道厚重，适合做港式奶茶、港式冻柠茶，特浓柠檬茶。小种类的红茶，口味清爽，带有一些回甘，适合现在的轻乳茶类。 你在购买红茶时，可能会遇到一种 C.T.C 茶，什么是 C.T.C茶呢？ C.T.C（Crush 压碎，Tear 撕碎，Curl 揉卷)揉捻机，有两个钢制滚筒（锯齿状边缘)，藉由此两个滚简来回快速的运动（可调整，每分钟70~700次)压碎及撕碎叶片，快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙。 因 C.T.C 制法已完全破坏茶叶细胞结构，因此在冲泡时，可以迅速释放出香味、色泽和风味；常用来制成茶包、茶饮料或冲泡奶茶。 这种茶适合港式奶茶传统的拉茶手法，否则长时间浸泡会出现苦味、涩味。一般也不推荐冷泡，只推荐煮或热水泡。 这种茶，比普通茶叶更便宜，更适合商业化使用，个人不太推荐买这种茶在家做。 乌龙茶 乌龙茶也是目前常用的茶饮茶。主要是大红袍、铁观音。大红袍更适合做柠檬茶、奶茶、纯茶饮。铁观音适合轻乳茶、水果茶、纯茶饮。 这两种茶就看商家选择的茶叶及焙炒方案。不要选择太便宜的叶茶就行。 可可 可可也是比较常用的物料，也是大家都很喜欢的一个饮品。可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。 可可粉的类型可以从四个维度去分： 碱化工艺说明： 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂，生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节pH值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。 天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。 所以目前用作饮品制作的可可粉大多是碱化可可粉。 对于可可粉，我只推荐两个牌子：法芙娜、澳洲BOB 法芙娜是碱化可可粉，没有什么别的添加，建议与牛奶一起使用，如果觉得口感欠佳，可以加一些糖浆调配。 澳洲的BOB这款可可粉不是纯可可粉，里边掺杂了红糖（黄糖），一共有三款，根据可可的含量确定的包装，即40%、55%、70%。其余部分就是糖和其他添加物。 我个人建议购买55%、70%两种。这是适合我口感的，40%的糖太多，有点太甜了。 茶非茶 还有两个我觉得很特别，但很好喝的物料。叫茶，但不是茶。这就是路易波士茶与咖啡果皮茶。 路易波士茶 路易波士茶（Rooibos Tea），又称博士茶学名线叶金雀花（Aspalathus linearis），是豆科（Fabaceae）金雀花属（Aspalathus）的一种灌木。植株高约1.5米，枝条呈藤状，绿叶呈松针状细长但柔软。该物种仅分布于南非西开普省 Cederberg 及 Olifants River 山脉周边的瑟达堡一带。生长需海拔450米以上、酸性沙质土壤及年降水量380-650mm的严苛环境。 叶片经发酵（氧化）后转为琥珀色或红褐色，根据氧化程度不同可称为「红路易波士」或「绿路易波士」。