排队3小时、月销百万杯，茶饮市场又出爆款

（本文作者为 红餐网，钛媒体经授权发布）文 | 红餐网，作者 | 邱泓，编辑 | 王秀清排队3小时、抖音话题播放量近4000万、三个月卖出近百万杯……继Geleto之后，今年夏天茶饮品牌们又盯上了一块零下40℃的、用来“炒冰”的铁板。店员将鲜果、牛乳、糖浆等液体原料倒在这块铁板上，用铲子反复翻炒，液体在低温下迅速凝固成绵密的冰沙状，过程像炒菜，成品却是冰。从满米、Yee3到喜茶、茉酸奶，主流茶饮品牌相继入局。这阵“炒冰热”到底是一阵风，还是一个真风口？炒冰这件事，品牌们分成了两派同样是做炒冰，品牌们瞄准了截然不同的路子。一类玩家选择轻量铺开，把炒冰当成现有菜单上的一个新单品。这种做法的好处显而易见：直接用现有客流、现有的门店测试市场反应，投入轻、铺开快。茉酸奶的做法很有代表性。今年2月，茉酸奶开启小范围测试，将Gelato的空气感与酸奶结合，推出3款Molato酸奶炒冰，定价均在25元，上线三个月卖出近百万杯，水蜜桃口味上线一周便登顶门店品类“销冠”。△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号满米酸奶的做法比较简单粗暴，“巨无霸酸奶大雪糕”凭借“比脸还大”的造型和多巴胺配色迅速出圈，被网友称为满米“最伟大的单品”。满米酸奶的这个爆款定价在25元左右，主要面向年轻女性客群，在社交平台上“打卡满米雪糕”一度成为热门内容，抖音话题播放量近4000万。Yee3三号椰的椰子炒冰推出得要更早些，从去年冬天火到了今年夏天，单店单日最高销量超过300杯。产品定价20-22元，目前全系列只有以椰子为基底的4款产品，目前已铺向150多家门店。还有一类是重资产布局，直接大胆开出独立的炒冰门店。7月24日，喜茶在上海国金中心开出全国首家“炒冰实验室+店”，推出7款限定炒冰产品，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”“多肉桃李手炒冰”等，单价在28-33元，主打鲜果手工现炒、“三无炒冰”（无色素、无香精、无防腐剂）。开业当天，这家店创造了“拐着弯排队”的盛况，不少人冲着“限定”和“手工现炒”的概念专程前往，有网友取号后等了3个小时。事实上，喜茶做炒冰并非临时起意。早在2023年底，喜茶LAB店中就已推出“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了一定的市场认知度。从LAB店中的产品板块升级为独立门店，喜茶在这条赛道上的投入明显在加码。拓场景、带流量、复用供应链：集体炒冰图什么？炒冰不是什么新鲜事物，在路边摊、夜市小推车上早就有了，水果炒冰、椰奶炒冰一直是夏天的常见生意。但为什么当下的新茶饮，却突然集体盯上了这块铁板？1. 连锁品牌入场，自带新鲜感地摊上的炒冰卖了十几年，大家早就见怪不怪了。但当它出现在喜茶、茉酸奶的门店里，被摆在明亮的柜台后面、用更干净的原料、更高的颜值和更稳定的品控做出来时，同一个东西就变得不一样了。有消费者在小红书上晒单：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出这个了。”消费者对连锁品牌天然有信任感，对地摊食品是“尝个鲜”，对喜茶们就是“限定招牌产品”，两种心态之间的落差就给了品牌再造一个爆款的机会。2. 带动流量，满足猎奇“板前”的风吹得旺盛，让茶饮届也看到了新的可能。炒冰最大的卖点不是好吃，而是好看。零下40℃的铁板上，鲜果、牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，这个过程像是一场小型演出。消费者站在台前看着店员操作，然后端走一碗颜色鲜亮的成品，买下的还有能发在社交平台的照片。满米“巨无霸雪糕”近4000万的抖音播放量说明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，还有免费的品牌曝光。在这个获取流量的成本越来越高的当下，一款自带传播属性的产品当然能够吸引品牌入局。3. 拓宽场景，拉动坪效对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从“喝”扩展到了“吃”，产品形态的变化带来了消费场景的扩展，可以作为下午茶，也可以作为晚餐后的甜品。用一台炒冰机，就能让消费者的进店理由又多了一个，把门店的营业时间进一步填满，对坪效的拉动是直接的。4. 复用供应链，“新瓶装旧酒”茶饮与炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆都可以直接复用，冷链无须重建，不是凭空创造新口味，而是把已有的经典风味冻进炒冰里。比如喜茶的多肉葡萄手炒冰，和卖了多年的多肉葡萄饮品用的是同一套水果配方、三倍厚抹手炒冰是承袭了抹茶饮品的高人气而来。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循同样的逻辑，开心牛油果口味脱胎于牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味和门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。结语别人跨界要建厂、搭团队，茶饮品牌做炒冰只需要加一台机器，这种不太费劲的入场方式，让炒冰赛道在几个月内迅速拥挤。但拥挤本身也带来了新的问题。当一个品类从新鲜事物变成标配，消费者还会觉得它新鲜吗？过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢，还有最近的Geleto大战，每一次都是“谁先上谁赢”，炒冰拿到的也或将是同样的剧本。对新茶饮品牌来说，找到下一个增长点已经从可选项变成了必选项，无论是卷水果还是卷冰淇淋，本质上都是在寻求焦虑的出口，从这个角度看，“炒冰热”的真正看点早就不止于谁的冰沙更好吃了，而是谁能把这波流量变成一门可持续的生意。 更多精彩内容，关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或者下载钛媒体App